朴实清丽小品雅厨:《深夜的私嚐时光》(2015)

 

朴实清丽小品雅厨:《深夜的私嚐时光》(2015)

  时至今日,我依然相当挂念奶奶熬煮的清粥,之所以称作清粥而不说是稀饭,是由于稀饭仍利用白饭再入清水滚煮,而一碗好的清粥,该是以生米煮粥,最好一开始就把水加足,免得过程中不断添水,让米汤索然无味、不稠不密,米粒更会因此爆裂,不够饱满圆润。传统的炭火炉滚粥更别有一番风味,米粒受热均匀,熬好的粥更带有一丝淡淡炭香,就是这股只能追忆的古早味炭香,令人尤其思念奶奶熬的粥。


  我小时候,已经不是物资缺乏的年代,奶奶却常在週日早晨熬锅清粥,配一盘炒香的花生米和荫瓜。炭火滚熟的粥,绵密稠厚的粥体,不需要什幺丰盛配菜,仅是撒上裹着盐粒的炒花生米,就鹹香动人、滋味无穷。一家子伴着荫瓜、腐乳等清淡小菜,用筷子挟着圆滚滚的花生配粥。这个画面距今已有20多年,但不知为何,味蕾记忆却异常深刻,那种现今很难尝到的稻米芳香,乾乾净净、纯粹又动人;而花生米香脆,拌进盛满白粥的碗中,外头盐粒在滚烫的米汤中溶化,为平实的净粥添了鹹味,一脆硬、一软绵,组合成一生难忘的绝妙滋味。

  清粥真是项特别的料理,由古至今,无论在王公贵族或是庶民百姓之间,都有其重要地位,长久以来,更和癒病养生脱不了关係,不只疗养身体,更有抚慰暖心的作用。台湾各大医院附近总有鱼汤、粥品店,韩国传统,粥通常也作为手术后疗养食品,所以俗称整形一条街的狭鸥亭附近就有许多粥铺。

朴实清丽小品雅厨:《深夜的私嚐时光》(2015)

  在台湾想吃清粥时,除了在家中以电锅、砂锅生米炖粥之外,小品雅厨也是我锺爱的去处。相较于复兴南路二段的清粥小菜一条街,小品雅厨显得清幽简朴。如果说小李子、无名子这些店家,是适合三五好友、一伙人欢享宵夜的地方,那小品雅厨就是一处能一人独享静谧、两人共享恬静的所在,餐厅更和其店名相衬,小巧、雅致、有品味。

朴实清丽小品雅厨:《深夜的私嚐时光》(2015)


  夜里饥肠辘辘,总会挂念其清滑圆润的白粥,池上生米熬出的米汤面亮润泽有张力,不过稠厚也不单薄,汤粒比例恰到好处。一盘晶亮油滑的吻仔鱼苋菜,菜叶滑溜的口感,十分细嫩可爱,而我尤其偏爱蕃茄炒蛋,蕃茄与蛋紧密相依、不离不弃,看似简单家常菜,却是极讲究技巧的功夫菜。光在挑选蕃茄上就得留意,蕃茄切忌过于熟烂、茄沙不能多,还要酸香并俱又饱满,这样伴着蛋液炒出来才会酸甜又滑溜嫩口。最失败的蕃茄炒蛋就是变成一盘蕃茄蛋花汤,蕃茄出水不说,湿糊蕃茄和粗硬炒蛋同床异梦,简直可怕!

  另外像是滷豆腐,也是我倾心的小菜,只用酱油清滷,方形板豆腐表面一层诱人食慾的褐色滷汁,里头仍带点豆白色,孔洞分明又入味,质朴淡雅的味道,反而令人回味无穷。

朴实清丽小品雅厨:《深夜的私嚐时光》(2015)

  深夜拜访,店内的阿姨站在长型餐檯一端,亲切地帮客人盛上盘盘小菜,带点岁月的桌椅依然光洁乾净,让人感到沉稳安心。

  不知为何台湾清粥小菜的店家,提供的菜色总是稍嫌油腻,好似在重视清淡、健康饮食的同时,又割捨不下浓油酱鹹、华丽丰盛的宵夜习惯,担心清粥平淡素净过于寒酸,便在配菜上大做文章,要藉此增添层次、添附这庶民美味绚烂的一面。幸好茫茫粥海中,仍有朴实清丽的小品雅厨相伴。

  现代人每日追求味蕾刺激,彷彿丰富感、华丽感、盛大感才能带来巨大满足,记忆里那碗清粥加花生米的滋味,或许在现代社会很难激起共鸣了。

#小品雅厨
TIME 18:00~05:00(週一公休)
ADD台北市中山区中原街130号
TEL 02-2592-9924

书籍资讯

书名:《深夜的私嚐时光:找寻舌尖疗癒与埋藏味蕾的记忆片刻,35间台湾&世界各地夜间食堂×12道暖心料理轻鬆上桌》

作者:杨子慧 Jenna Yang

出版:时报文化

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